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釀酒工藝學填空題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題澄清劑：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、魚膠、硅膠以及復合澄清劑等。

參考答案：明膠

2.填空題摘酒斷花時，醅內(nèi)酒精的汽相濃度已小于（）。

參考答案：10%vol

3.填空題豉香型：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，具有豉香特點的白酒。（）為代表。

參考答案：廣東石灣玉冰燒

4.填空題（）是啤酒在品評過程中使用的評價方法，包括起泡性能、泡沫外觀以及掛杯性能等，是一項重要的指標。

參考答案：泡沫穩(wěn)定性

5.填空題平凈葡萄酒（still wines）：在20℃時，CO₂壓力小于（）的葡萄酒。

參考答案：0.05MPa