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釀酒工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋復(fù)式糖化法

參考答案：糖化時先在糊化鍋中對不發(fā)芽谷物進行預(yù)處理——糊化、液化（即對輔料進行酶分解和煮出），然后在糖化鍋進行糖化的方法。用于添加...

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2.名詞解釋皂土澄清法

參考答案：皂土也叫膨潤土，是一種由天然粘土精制的膠體鋁硅酸鹽，以二氧化硅、三氧化二鋁為主要成分的白色粉末，溶解于水中的膠體帶負電荷...

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3.名詞解釋自動開耙

參考答案：在酵母產(chǎn)生的CO₂氣體的上浮沖力作用下醪液自動翻騰代替了人工攪拌開耙，同樣達到調(diào)溫、散熱、排除二氧...

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4.名詞解釋熱凝固物

參考答案：

從打出麥汁中分離出來的絮片叫熱凝固物。由30—80/um顆粒組成。

5.名詞解釋葡萄梗

參考答案：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。...

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