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釀酒工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是糖酵解途徑？

參考答案：

糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產(chǎn)生ATP的代謝過程稱為糖酵解。

2.問答題簡(jiǎn)述酵母活化條件及相應(yīng)控制指標(biāo)。

參考答案：酵母活化條件：1、35度溫水中復(fù)水10分鐘；2、在溫度28-30度，錘度為10—13，PH4.2-4.5的糖...

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3.問答題為什么釀造啤酒選大米為輔料？

參考答案：隨著各種啤酒原料價(jià)格的不斷上漲，特別是進(jìn)口麥芽、大米價(jià)格的直線上揚(yáng)，直接導(dǎo)致了啤酒生產(chǎn)成本的大幅上升。為維持企業(yè)的生存和...

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4.問答題簡(jiǎn)述伏特加的分類。

參考答案：

俄羅斯伏特加、波蘭伏特加、其他國家和地區(qū)的伏特加

5.問答題簡(jiǎn)述葡萄的成分。

參考答案：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄...

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