白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.28)

填空題
白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
答案：廢氣，廢渣，粉塵
單項選擇題
高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羥基丁酮
單項選擇題
原窖法工藝的特點之一是該工藝（）不穩(wěn)定，也不一致，無規(guī)律。
A.配料、配醅、配糠
B.配料、配糠、量水用量
C.配醅、配糠、量水用量
D.配料、配醅、量水用量
多項選擇題
濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）
A、丟糟
B、底糟
C、糧糟
D、黃水
判斷題
酒精發(fā)酵的主體是細菌。
答案：錯誤
多項選擇題
濃香型白酒的窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）
A.乙酸鈉
B.乳酸亞鐵
C.乳酸鈣
D.磷酸鈣
E.乳酸鋅
F.乙酸鐵
單項選擇題
較為合理的配料，原料與槺殼的比列應是（）
A.1：7
B.1：2
C.1：5
填空題
舌的兩側(cè)對（）最敏感，舌尖對（）最敏感，舌根對（）最敏感
答案：酸、甜、苦
單項選擇題
正確的嘗評步驟應該是（）
A.先聞香后嘗味再看色
B.先嘗味后看色再聞香
C.先看色在聞香后嘗味
問答題
簡述白酒酒精度的測定方法？
答案：將酒精計和溫度計擦試干凈，將所測酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準過的...