食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.判斷題三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。
3.填空題日落黃分（）和（）。
參考答案：高濃度級(jí)；特濃度級(jí)
參考答案：
半數(shù)致死劑量：LD50（化合物A）＜LD50（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B
5.問(wèn)答題什么是香精、香料？與什么作用？
參考答案：（1）香料能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類(lèi)具有一...
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類(lèi)具有一...
6.名詞解釋生理酸性食品
參考答案：食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量呈酸性比率高的食品稱為酸性食品，通常為含磷、氯、硫元素較多的食品。磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
參考答案：食品體系在加工、貯藏、制備和消費(fèi)過(guò)程中蛋白質(zhì)對(duì)食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學(xué)性質(zhì)：凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。
9.問(wèn)答題大豆磷脂酰化改性的原理及方法？
參考答案：伯胺或仲胺能與酰化劑作用生成N-取代酰胺，反應(yīng)時(shí)，是氨基或亞氨基氮原子上的氫原子被乙?；〈?，叔胺因次氨基上沒(méi)有氫原子...
