食品工藝學(xué)綜合練習章節(jié)練習(2020.05.21)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:功能性乳粉具有一般乳粉的營養(yǎng)功能,感覺功能外,還應(yīng)具有生理調(diào)節(jié)功能即乳粉中的某些成分能促進肌體的消化、吸收、調(diào)整機體節(jié)律...
參考答案:畜禽在宰殺后,生活時正常的生化平衡被打破。在動物體內(nèi)組織酶的作用下,發(fā)生一系列的復(fù)雜的生化反應(yīng),結(jié)果產(chǎn)生外觀上的僵硬狀態(tài)...
5.問答題輻射可以應(yīng)用在那些食品上?
7.問答題影響罐頭食品殺菌效果的主要因素是什么?
10.問答題什么是罐頭的排氣,其目的是什么?有哪些排氣方法?
