飯店管理學章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

（1）必須建立服務(wù)規(guī)程
（2）必須收集質(zhì)量信息
（3）必須抓好員工培訓

6.名詞解釋營業(yè)費用
參考答案：

指各個營業(yè)部們再經(jīng)營鐘發(fā)生的各項費用。

參考答案：托盤；斟倒酒水；擺臺；餐巾折花；上菜；分菜
9.名詞解釋收縮型戰(zhàn)略
參考答案：

是指飯店企業(yè)從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營領(lǐng)域和基礎(chǔ)水平收縮和撤退，且偏離戰(zhàn)略起點你較大的一種經(jīng)營戰(zhàn)略