飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)5.問(wèn)答題進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，必須具備哪幾個(gè)條件？
參考答案：
（1）必須建立服務(wù)規(guī)程
（2）必須收集質(zhì)量信息
（3）必須抓好員工培訓(xùn)
6.名詞解釋營(yíng)業(yè)費(fèi)用
參考答案：
指各個(gè)營(yíng)業(yè)部們?cè)俳?jīng)營(yíng)鐘發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
參考答案：托盤(pán)；斟倒酒水；擺臺(tái)；餐巾折花；上菜；分菜
9.名詞解釋收縮型戰(zhàn)略
參考答案：
是指飯店企業(yè)從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和基礎(chǔ)水平收縮和撤退，且偏離戰(zhàn)略起點(diǎn)你較大的一種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
