釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

填空題
釀造用水包括生產(chǎn)過程用水、（）、包裝洗滌用水等。
答案：吸漿降度用水
多項選擇題
衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。
A.姜
B.山藥
C.枸杞子
D.桑椹
問答題
簡述后發(fā)酵。
答案：將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內(nèi)，這個過程叫下酒。下酒前應(yīng)用CO₂充滿貯酒罐，以...
問答題
黃酒發(fā)酵特點是什么。
答案：
敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時間后發(fā)酵。
多項選擇題
麩皮菌種保藏法適用于（）保存。
A.根霉
B.酵母
C.醋酸菌
D.曲霉
問答題
簡述安琪釀酒曲在大曲糧糟的應(yīng)用工藝。
答案：1工藝流程
糧糟→打量水→攤涼→撒大曲粉和安琪釀酒曲→拌和→...
填空題
（）（flavoured wines）：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒等。
答案：加香葡萄酒
問答題
葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？
答案：陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲存期間會發(fā)生微生物、物理、化學(xué)及生物學(xué)特征的變化，出現(xiàn)渾濁及沉淀等現(xiàn)象。成品...
問答題
簡述大麥的休眠和水敏感性
答案：（1）種子的休眠：凡具有生活力的種子停留在不能萌發(fā)的狀態(tài)中就稱為種子休眠。種子之所以具有休眠特性是植物適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)...
填空題
（）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
答案：葡萄汽酒

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釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

釀造用水包括生產(chǎn)過程用水、（）、包裝洗滌用水等。

衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。

簡述后發(fā)酵。

黃酒發(fā)酵特點是什么。

麩皮菌種保藏法適用于（）保存。

簡述安琪釀酒曲在大曲糧糟的應(yīng)用工藝。

（）（flavoured wines）：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒等。

葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？

簡述大麥的休眠和水敏感性

（）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

釀造用水包括生產(chǎn)過程用水、（）、包裝洗滌用水等。

衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。

簡述后發(fā)酵。

黃酒發(fā)酵特點是什么。

麩皮菌種保藏法適用于（）保存。

簡述安琪釀酒曲在大曲糧糟的應(yīng)用工藝。

（）（flavoured wines）：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒等。

葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？

簡述大麥的休眠和水敏感性

（）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

釀造用水包括生產(chǎn)過程用水、（）、包裝洗滌用水等。

衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。

簡述后發(fā)酵。

黃酒發(fā)酵特點是什么。

麩皮菌種保藏法適用于（）保存。

（）（flavoured wines）：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒等。

葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？

（）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。