乳制品工藝學章節(jié)練習(2020.05.31)
來源：考試資料網
參考答案：（1）工藝流程
配料→混合→殺菌→均質→冷卻 &... 參考答案：原因：蛋白質在空氣與乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的組成：占干物質量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白質，且以乳白蛋... 參考答案：
由于外傷或者細菌感染，使乳房發(fā)生炎癥，這時乳房所分泌的乳稱為乳房炎乳。
參考答案：（1）混合發(fā)酵劑
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳發(fā)酵劑，且兩種菌比例的...
