食品化學章節(jié)練習(2020.06.04)
來源：考試資料網
參考答案：POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三?；视椭?br />EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂... 參考答案：在酶被完全飽和的條件下，單位時間內底物被每個酶分子轉變成產物的分子數(shù)。 參考答案：復合膨松劑是由碳酸鹽、酸性物質、淀粉和脂肪酸等物質按一定比例組成的一種混合物。
碳酸鹽：碳酸鹽主要是碳酸氫鈉，... 參考答案：（1）有利的影響：
大多數(shù)蛋白質經過熱處理后營養(yǎng)價值都得到了提高，適當?shù)臒崽幚砗笫沟鞍踪|變性，提高了蛋白質的消... 參考答案：（1）在豆科植物的大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆及蠶豆等籽實中存在凝集素。這是一種能使紅血球凝集的蛋白質若生食或烹調不足會...
