食品微生物學(xué)章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 微生物的干重一般為其濕重的（）

2.填空題病毒結(jié)構(gòu)中核髓主要由（）組成。

3.問答題請用圖解啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。

參考答案：酵母的細胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時通常則死亡。二倍體細胞...

4.名詞解釋抗體

參考答案：在人和動物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機體而在細胞中產(chǎn)生的免疫球蛋白。能可逆、非共價、特異地與相應(yīng)抗原結(jié)合，形成抗原-...

5.填空題禽蛋若污染了微生物，會發(fā)生變質(zhì)，從感官看，腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象為（）、（）、（）和（）

參考答案：散黃蛋；酸敗蛋；瀉黃蛋；粘殼蛋

6.判斷題異養(yǎng)型細菌總是利用糖作為碳源和能源。

7.問答題闡述溶菌酶和青霉素的抑制細菌機制。

參考答案：溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和...

8.問答題通過干燥保存食品的原理是什么？

參考答案：降低食品中的水分活度，因為一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生長。

9 革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是（）。

10 培養(yǎng)微生物的常用器皿中，（）是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計的