02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:鹽漬時食鹽用量較高,使鹽漬過程中的乳酸發(fā)酵完全受到抑制或只能極其輕微地進行。稱這類鹽漬工藝的制品為非發(fā)酵性鹽漬制品。
參考答案:α射線的穿透物質(zhì)的能力很小,但電離能力很強。β及β+粒子是帶正電荷與負電荷的高速電子,穿透物質(zhì)的能力比α-射線強但電離能...
7.名詞解釋凍結(jié)曲線
參考答案:表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。
10.名詞解釋速凍
參考答案:一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動的距離為5~20厘米...