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每日一練
章節(jié)練習
02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1
面包制作要求選用的面粉應(yīng)為()。
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2
下列微生物類群中最耐熱的是()。
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3.名詞解釋
非發(fā)酵性鹽漬制品
參考答案:
鹽漬時食鹽用量較高,使鹽漬過程中的乳酸發(fā)酵完全受到抑制或只能極其輕微地進行。稱這類鹽漬工藝的制品為非發(fā)酵性鹽漬制品。
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4.問答題
放射線有哪些種類,其性質(zhì)如何?
參考答案:
α射線的穿透物質(zhì)的能力很小,但電離能力很強。β及β+粒子是帶正電荷與負電荷的高速電子,穿透物質(zhì)的能力比α-射線強但電離能...
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5
用能量不高的電子射線照射食品時,食品上的微生物或昆蟲組成物質(zhì)的電子并使之受到()而使原子發(fā)生電離。
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6
原子核自發(fā)地放出一些粒子的過程稱衰變,常見的衰變有()。
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7.名詞解釋
凍結(jié)曲線
參考答案:
表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。
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8
與微生物發(fā)酵有關(guān)的參數(shù),可分為()。
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9
根據(jù)食品原料的酸度或pH,可將食品底物分為()。
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10.名詞解釋
速凍
參考答案:
一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動的距離為5~20厘米...
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