西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用筋力較低的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比，與（）一起攪拌

2 二次發(fā)酵法攪拌面包面團，先將（）的面粉與相應(yīng)的水、全部酵母、面包改良劑攪打

3.判斷題脆皮面包成形的工藝方法只有眾所周知的法式長棍面包制作方法。

4 脆皮面包調(diào)制方法與甜面包的調(diào)制方法基本相同，只是原料的（）有差異

5 夏天，在25-30℃的工作間內(nèi)攪打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多時再加余下液體打至所需硬度

6 河豚魚毒素對人體的致死量為（）毫克

7 慕斯蛋糕正確的保存溫度（）。

8 西點制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等

9 質(zhì)量好的奶粉為白色或淡黃色的干燥粉末，奶香味（），無雜質(zhì)，無結(jié)塊

10 泡芙油炸成熟的方法是將調(diào)制好的泡芙面糊坯料，入油鍋（）