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食品化學食品色素和著色劑填空題每日一練(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題葉綠素在酸性介質(zhì)中，其中鎂原子被氫原子取代，顏色由（）變?yōu)椋ǎ┥?/a>

參考答案：綠色、暗綠色

2.填空題（）會加速甜菜紅素的氧化反應，（）或（）可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。

參考答案：氧；金屬螯合劑EDTA；檸檬酸

3.填空題（）可促進類胡蘿卜素的氧化降解。

參考答案：光和氧

4.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。

參考答案：抗氧化；遇光不分解

5.填空題葉綠素中含有的金屬原素是（）；血紅素中結(jié)合的金屬元素是（）。

參考答案：鎂；鐵