食品化學(xué)食品色素和著色劑判斷題每日一練(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題葉綠素在加酸或加堿的反應(yīng)中隨溫度升高，反應(yīng)速度是加快的。

2.判斷題花青素是一種脂溶性色素，很不穩(wěn)定。

3.判斷題肌肉中紅色完全由肌肉細胞中的肌紅蛋白（Mb）提供。

4.判斷題葉綠素是水溶性的，有a、b兩種結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)中存在一個大的共軛體系。

5.判斷題麥芽酚是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，它具有特殊的焦糖風(fēng)味。（）