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食品化學(xué)維生素與礦質(zhì)元素綜合練習(xí)問(wèn)答題每日一練(2019.10.15)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)要概括維生素及礦物質(zhì)的主要功能

參考答案：維生素主要有以下幾種功能：⑴作為輔酶或輔酶前體，參與物質(zhì)代謝和能量代謝；⑵抗氧化劑；⑶遺傳調(diào)節(jié)因子；⑷具有某些特殊功能，...

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2.問(wèn)答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？

參考答案：（1）食品中各種礦質(zhì)元素的溶解性與它們本身的性質(zhì)有關(guān)。如鎂、鈣、鋇是同族元素，僅以+2價(jià)氧化態(tài)存在，這一族的鹵化物都是可...

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3.問(wèn)答題舉例說(shuō)明礦物質(zhì)元素的生物利用率評(píng)判方法及其影響因素。

參考答案：評(píng)判食品中礦質(zhì)元素的生物利用率的方法主要有：化學(xué)平衡法，生物測(cè)定法，體外試驗(yàn)法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...

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4.問(wèn)答題從分子水平看，食品中有害金屬元素對(duì)生物體的毒性主要表現(xiàn)在哪些方面？

參考答案：主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
⑴有害金屬元素取代了生物體中某些活性大分子中的必需元素；
⑵有害金屬元素影...

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5.問(wèn)答題VC的主要性質(zhì)及其穩(wěn)定性的影響因素。

參考答案：又稱抗壞血酸，主要來(lái)源于新鮮水果和蔬菜中，有D-型和L-型兩種異構(gòu)體，但只有L-型的才具有生理活性。具有高度的水溶性、酸...

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