現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2019.12.05)

判斷題
湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
答案：錯誤
判斷題
鱘魚又叫鱘龍魚，身上無鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱鱗甲。
答案：正確
判斷題
制作菜肴時，按調味階段分，調味分為一次性調味、多次性調味、不調味三種方法。
答案：錯誤
判斷題
動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。
答案：錯誤
判斷題
在體內參與甲狀腺素合成的是碘。
答案：正確