西餐烹調(diào)技術(shù)判斷題每日一練(2019.12.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題標(biāo)準(zhǔn)的炸爐一般為長(zhǎng)方形，以電、氣為能源加熱，內(nèi)有類(lèi)似恒溫的設(shè)施，調(diào)節(jié)溫度使其保持在所需的溫度上。（）。

2.判斷題在廚房電熱設(shè)備中，鐵扒爐被稱(chēng)為現(xiàn)代廚房的標(biāo)志。（）。

3.判斷題法國(guó)菜講究原汁原味、突出原料自身的味道，重視醬汁的制作和運(yùn)用。（）。

4.判斷題西餐的專(zhuān)家們將西餐發(fā)展總結(jié)為4個(gè)階段——原始西餐、古代西餐、中世紀(jì)西餐、近現(xiàn)代西餐。（）。

5.判斷題在廚房電熱設(shè)備中，烤爐被稱(chēng)為“現(xiàn)代廚房的標(biāo)志”。（）。