西餐烹調(diào)技術(shù)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)

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1 專業(yè)西廚房中不同顏色的砧板用途不同，禽類使用（）的砧板。

2 （）是安全生產(chǎn)的主要實(shí)施。

3 （）可以減少面粉的筋性，使包由、搟疊更方便。

4 西餐中烤肉廚師主要職責(zé)不是（）。

5 嫩煎是水產(chǎn)品相當(dāng)流行的烹調(diào)方法，成品具有表面色澤金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，（）是最好的配菜。