西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題0世紀50年代改革開放以來，西餐在我國的發(fā)展進入了一個新的時期。（）。

2.判斷題西式爐灶按構(gòu)造不同又可分為明火灶、平頂灶和感應(yīng)灶3種形式。（）

3 醋油汁，就是植物油與醋的混合物，其中的醋也可用柑橘類果汁代替，而（）最常用。

4 制作泡芙產(chǎn)品的最后一步是表面的裝飾，最常使用的是糖粉、可可粉、（）等。

5 食譜中各種原料的用量應(yīng)當精確，稱重體積時一般不選用（）量杯。

6 下列菜肴在加工過程中需要用線繩捆扎的是（）

7 （）是巧克力的主要成分，其含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和使用方法。

8 （）是西餐的主要發(fā)源地。

9.判斷題所謂“西方”，習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及人口以歐洲國家和地區(qū)的移民為主的北美洲、南美洲、和大西洋的廣大區(qū)域。（）。

10 甜點慕斯是一種含奶油成分很高，十分柔滑、細膩的高級甜點。盛裝慕斯的器具多種多樣，有（）