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西餐烹調(diào)技術章節(jié)練習(2019.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題凱撒沙拉是法國代表菜品之一。（）。

參考答案：正確

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2 混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空氣，操作中，空氣進入面糊的途徑有（）

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3.判斷題一般的中型廚房操作系統(tǒng)中有廚師長一人，副廚師長一人，冷菜廚師、熱菜廚師、肉房廚師、包餅房廚師、雜工若干人。（）。

參考答案：正確

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4 古希臘是世界上最早在食物中使用（）的國家。

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5 世界上咖啡產(chǎn)量最多的國家是（）。

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6 “華道夫色拉”是（）的名菜。

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7 號稱世界三大飲料之一的是（）。

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8 西餐配菜的作用有增加菜肴的美觀、（）和使菜肴富有風味特點。

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9.判斷題西餐廚房主要負責西式菜點及咖啡的制作加工。（）。

參考答案：錯誤

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10 絕大多數(shù)少司的增稠是利用淀粉的（）作用來實現(xiàn)的。

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