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西餐烹調技術章節(jié)練習(2020.03.10)

來源：考試資料網

1 不熟西餐工藝基本內容的是（）。

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2 表皮具有薄脆酥香的特性，內部結構細致，有不規(guī)則孔洞的面包屬于（）

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3 大理石工作臺由天然或人造大理石加工制成，因此散熱快，不適宜于（）的操作。

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4.判斷題意大利菜以面食著稱，面條類品種多達140多種，制作方法多樣、口味豐富。（）。

參考答案：正確

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5 煮意式實心粉，最好要用（）煮制，可以縮短煮制時間。

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6.判斷題西餐生產工具主要有各種刀具、鍋、盤、測量工具和一些小型工具等。（）。

參考答案：正確

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7 奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱炒蛋卷，即將調過味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見的餡心有（）等。

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8.判斷題辣醬油是以辣味為主的調味品。（）。

參考答案：錯誤

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9 西式早餐因食品和服務形式不同，分為英美式早餐和（）

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10.判斷題黃瓜原產于印度，故稱為胡瓜。（）。

參考答案：正確

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