單項選擇題國家標準《綠色餐飲經(jīng)營與管理》(GB/T 40042-2021)是()開始實施的。
A.2010年
B.2015年
C.2021年
D.2022年
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1.多項選擇題《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定,食(具)消毒間(室)必須建在()。
A.清潔、衛(wèi)生、水源充足的地方
B.嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿的地方
C.遠離廁所的地方
D.無有害氣體、煙霧、灰沙污染的地方
E.無其他有毒有害品污染的地方
2.多項選擇題中餐廳的日常除塵,一般在()進行。
A.營業(yè)間隙
B.營業(yè)結束后
C.營業(yè)前一小時
D.隨時
E.每周例會后
3.多項選擇題國家標準《綠色餐飲經(jīng)營與管理》起草背景是()。
A.中國人民生活水平的不斷提高
B.消費者期盼更加健康的飲食搭配
C.消費者期盼更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境
D.健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一
E.新冠疫情肆虐的當下
4.多項選擇題()均為廚房平面布局的衛(wèi)生要求。
A.按工藝過程形成流水線,避免交叉污染
B.垃圾、煙灰不能進入廚房,非廚房工作人員不能隨意進入廚房
C.空間要緊湊,初加工、切配加工和冷菜加工應設計在一個室內
D.菜肴加工、小吃和飯點加工、食具清洗消毒各形成一條線
E.原料入口分開,還應生熟分開,動物性原料和植物性原料分開,菜點分開
5.單項選擇題在日常管理過程中,餐廳經(jīng)理與()的溝通頻次最高。
A.業(yè)主代表
B.房務GRO
C.行政總廚
D.客房主管
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選購葡萄酒的時候可以先看一看酒瓶外觀,從()上判斷這瓶酒值不值得往下看。
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下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法,正確的有()。
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以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是()。
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就客人投訴內容不同,餐廳投訴可分為()。
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菜單的大小應該與()相協(xié)調。
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以下關于餐廳定員原則的說法正確的是()。
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關于餐廳服務員注意儀容儀表中對制服的要求包括()。
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以下()組合不屬于相近色配色。
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