多項選擇題（）均為廚房平面布局的衛(wèi)生要求。

A.按工藝過程形成流水線，避免交叉污染
B.垃圾、煙灰不能進入廚房，非廚房工作人員不能隨意進入廚房
C.空間要緊湊，初加工、切配加工和冷菜加工應設計在一個室內
D.菜肴加工、小吃和飯點加工、食具清洗消毒各形成一條線
E.原料入口分開，還應生熟分開，動物性原料和植物性原料分開，菜點分開


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1.單項選擇題在日常管理過程中，餐廳經理與（）的溝通頻次最高。

A.業(yè)主代表
B.房務GRO
C.行政總廚
D.客房主管

2.單項選擇題廚房與餐廳的溝通要求是（）。

A.廚房是主動溝通者、餐廳應被動服從
B.餐廳是主動溝通者、廚房應被動服從
C.餐廳與廚房只需要每周定期溝通即可
D.餐廳與廚房應雙向實時有效溝通

3.單項選擇題（）具備餐飲創(chuàng)新營銷特點。

A.堅持綠色生產經營
B.堅持原創(chuàng)銷售方法
C.堅持低價快捷銷售
D.堅持品牌效應塑造

4.單項選擇題餐廳制定促銷方案的最首要的工作是（）。

A.收集周邊酒店的促銷方案
B.聚集員工開展頭腦風暴法制定促銷方案
C.研究客史檔案，分析客源市場，分析目標客戶市場的喜好
D.召集經理層集思廣益制定促銷方案

5.單項選擇題餐廳為新入店的客人提供一份可心的歡迎禮物，收獲到客人的驚喜贊賞的最大可能是（）。

A.運氣
B.客人提前要求
C.客史檔案的建議
D.員工的無心之舉