單項(xiàng)選擇題坐臀又稱（），后臀上方緊貼肉皮的一塊長(zhǎng)方肉。
A.前排肉
B.后蹄膀
C.五花肉
D.后腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)火腿的表現(xiàn)是（）
A.表面濕潤(rùn)
B.下雨天容易發(fā)粘
C.梅雨季節(jié)不會(huì)變色
D.肉質(zhì)松軟
2.單項(xiàng)選擇題大閘蟹以江蘇（）所產(chǎn)最為著名，產(chǎn)于我國(guó)南北各水系。
A.太湖
B.洪澤湖
C.天目湖
D.陽(yáng)澄湖
3.單項(xiàng)選擇題家禽原料的品質(zhì)鑒別主要通過(guò)（）。
A.理化檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.生化檢驗(yàn)
4.單項(xiàng)選擇題（）主要指原料的營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)組成、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量以及腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)等。
A.微生物指標(biāo)
B.感官指標(biāo)
C.味覺(jué)指標(biāo)
D.理化指標(biāo)
5.單項(xiàng)選擇題（）的用量可以采用容器估量法。
A.食鹽
B.干淀粉
C.醬油
D.味精
最新試題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題