單項(xiàng)選擇題面魚是在水鍋中的水沸騰后，下入鍋中（）制而成的。
A.煮
B.汆
C.燙
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種成品一般具有（）的特點(diǎn)。
A.粘糯
B.軟糯
C.爽滑筋道
D.綿軟松發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題用玉米面調(diào)制面團(tuán)的工藝流程是：準(zhǔn)備原料-（）-靜置-成團(tuán)。
A.拌和
B.搓擦
C.揉勻
D.摔打
3.單項(xiàng)選擇題蒸花饃為發(fā)酵面團(tuán)制品，成品要求（）。
A.喧軟、外形美觀、紋路清晰
B.喧軟、外形美觀、紋路模糊
C.暄軟、紋路模糊
D.硬實(shí)、外形美觀、紋路清晰
4.單項(xiàng)選擇題饅頭成熟時(shí)，表面干爽，（）。
A.無水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣
5.單項(xiàng)選擇題電烤箱使用需接通電源，打開開關(guān)，在設(shè)定（）后，烤制產(chǎn)品?？局乒に囃瓿珊?/a>
A.底火溫度
B.面火溫度
C.底面火溫度
D.箱內(nèi)溫度
最新試題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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吉士粉呈（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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