單項(xiàng)選擇題油脂可增加香味，提高成品的（）。
A.色澤
B.口味
C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題鹽具有（）的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。
A.鹽析
B.滲透壓
C.增加筋力
D.增強(qiáng)可塑性
2.單項(xiàng)選擇題糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除（）等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。
A.花瓣
B.花締
C.花蕊
D.花粉
3.單項(xiàng)選擇題榛子是世界四大干果之一，是一種（）的名貴干果。
A.培植
B.移植
C.野生
D.嫁接
4.單項(xiàng)選擇題板栗的成熟期為（）。
A.6～7月
B.9—10月
C.7～8月
D.8月上旬
5.單項(xiàng)選擇題核桃為世界四大干果，又稱胡桃、長(zhǎng)壽果，原產(chǎn)于（），現(xiàn)我國(guó)北方和西南均有種植。
A.伊朗
B.菲律賓
C.美國(guó)
D.泰國(guó)
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題