制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。