制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。