判斷題膠凍汁成品要求應(yīng)清澈透明，無雜質(zhì)。
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1.判斷題煎牛扒牡蠣汁中的牡蠣要切成塊狀。
2.判斷題制作紅酒煮牛扒輔料里用的是布朗沙司。
3.判斷題羊腿出骨加工中剔下大腿骨即可。
4.判斷題燜比目魚白酒汁的色澤是桔紅色。
5.單項選擇題制作番茄冷湯的調(diào)料有奶油、鹽、糖，還有（）
A.白醋
B.芥末醬
C.番茄醬
D.辣醬油
最新試題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題