判斷題煎牛扒牡蠣汁中的牡蠣要切成塊狀。
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1.判斷題制作紅酒煮牛扒輔料里用的是布朗沙司。
2.判斷題羊腿出骨加工中剔下大腿骨即可。
3.判斷題燜比目魚白酒汁的色澤是桔紅色。
4.單項選擇題制作番茄冷湯的調(diào)料有奶油、鹽、糖，還有（）
A.白醋
B.芥末醬
C.番茄醬
D.辣醬油
5.單項選擇題番茄冷湯是用（）制作的。
A.雞基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.?；A(chǔ)湯
D.混合基礎(chǔ)湯
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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