單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系难芯績(jī)?nèi)容主要包括各種原料的種類特征、烹飪應(yīng)用、（）和生產(chǎn)流通。

A.營(yíng)養(yǎng)保健、貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別
B.品質(zhì)鑒別、營(yíng)養(yǎng)保健、貯藏保鮮
C.營(yíng)養(yǎng)保健、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮
D.貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別、營(yíng)養(yǎng)保健


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜鞘澄锛庸さ奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，從采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存，到原料的（）等每一個(gè)環(huán)節(jié)都是圍繞原料展開的。

A.選擇、加工、烹調(diào)
B.加工、選擇、烹調(diào)
C.烹飪、加工、選擇
D.選擇、加工、烹飪

2.單項(xiàng)選擇題數(shù)值在多少以下為軟水？（）

A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于料酒的作用是（）

A.祛腥膻
B.解油膩
C.增香
D.增稠

4.單項(xiàng)選擇題有“黑黃金”之稱的是（）

A.鮭魚子
B.鱘魚子
C.鯡魚子
D.烏魚子

5.單項(xiàng)選擇題又稱“填鴨”的是（）

A.北京鴨
B.西林麻鴨
C.融水香鴨
D.靖西大麻鴨