單項選擇題烹飪原料是食物加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，從采購、運輸、貯存，到原料的（）等每一個環(huán)節(jié)都是圍繞原料展開的。
A.選擇、加工、烹調(diào)
B.加工、選擇、烹調(diào)
C.烹飪、加工、選擇
D.選擇、加工、烹飪
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1.單項選擇題數(shù)值在多少以下為軟水？（）
A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L
2.單項選擇題下列不屬于料酒的作用是（）
A.祛腥膻
B.解油膩
C.增香
D.增稠
3.單項選擇題有“黑黃金”之稱的是（）
A.鮭魚子
B.鱘魚子
C.鯡魚子
D.烏魚子
4.單項選擇題又稱“填鴨”的是（）
A.北京鴨
B.西林麻鴨
C.融水香鴨
D.靖西大麻鴨
5.單項選擇題稱之為“藥雞”的是（）
A.烏雞
B.鴿子
C.野雞
D.仔雞