單項選擇題芫爆技法調(diào)入的調(diào)味汁應(yīng)是（）。
A.清汁
B.醬汁
C.醬油
D.陳醋
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1.單項選擇題油爆法進(jìn)行烹調(diào)時爆鍋的油不可（），否則影響芡汁的裹覆效果。
A.過少
B.過多
C.適中
D.多些
2.單項選擇題爆魷魚卷采取的烹調(diào)技法應(yīng)該是（）。
A.油爆
B.醬爆
C.芫爆
D.炒
3.單項選擇題炸熘菜掛糊應(yīng)該是（）。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄適中
D.都可以
4.單項選擇題滑熘菜的原料腌制時不能過咸或過淡，以（）為主。
A.咸味
B.鮮味
C.咸鮮味
D.都可以
5.單項選擇題西湖醋魚是（）。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.軟熘菜
D.燒熘菜