單項(xiàng)選擇題油爆法進(jìn)行烹調(diào)時(shí)爆鍋的油不可（），否則影響芡汁的裹覆效果。
A.過少
B.過多
C.適中
D.多些
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1.單項(xiàng)選擇題爆魷魚卷采取的烹調(diào)技法應(yīng)該是（）。
A.油爆
B.醬爆
C.芫爆
D.炒
2.單項(xiàng)選擇題炸熘菜掛糊應(yīng)該是（）。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄適中
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題滑熘菜的原料腌制時(shí)不能過咸或過淡，以（）為主。
A.咸味
B.鮮味
C.咸鮮味
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚是（）。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.軟熘菜
D.燒熘菜
5.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片是（）。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.軟熘菜
D.燒熘菜
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米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
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烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
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下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
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以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題