單項(xiàng)選擇題整魚(yú)類(lèi)菜肴分菜的關(guān)鍵技術(shù)是（）
A.報(bào)菜名
B.取出魚(yú)刺且不破壞魚(yú)形
C.展示菜肴
D.分切魚(yú)肉
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜在宴會(huì)菜肴中，屬于（）因此質(zhì)量要求較高。
A.龍頭
B.鳳尾
C.前奏
D.軀干
2.單項(xiàng)選擇題溫杯是將隨手泡中的開(kāi)水倒入玻璃杯中，水量約為玻璃杯的（），右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。
A.三分之二
B.三分之一
C.二分之一
D.五分之一
3.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)的餐具從美化餐桌角度上說(shuō)，一般不宜超過(guò)套（）
A.2
B.4
C.5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于加工技術(shù)特殊的菜肴。
A.拔絲蘋(píng)果
B.清蒸大閘蟹
C.高湯白菜
D.白斬雞
5.單項(xiàng)選擇題二湯源于（）由于頭菜食用燒烤后為了爽口潤(rùn)喉，往往要配一道湯菜，故名二湯。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
最新試題
單桌西餐宴會(huì)廳布局應(yīng)該（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
服務(wù)員要向?qū)で笾R(shí)的賓客介紹（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候可以先看一看酒瓶外觀，從（）上判斷這瓶酒值不值得往下看。
題型：多項(xiàng)選擇題
元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與（）來(lái)表達(dá)作品的主題，人門(mén)稱之為“心象花”。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾燭臺(tái)，通?？蛇x（）根蠟燭。
題型：多項(xiàng)選擇題