單項選擇題熱菜在宴會菜肴中，屬于（）因此質量要求較高。
A.龍頭
B.鳳尾
C.前奏
D.軀干
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1.單項選擇題溫杯是將隨手泡中的開水倒入玻璃杯中，水量約為玻璃杯的（），右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。
A.三分之二
B.三分之一
C.二分之一
D.五分之一
2.單項選擇題西餐宴會的餐具從美化餐桌角度上說，一般不宜超過套（）
A.2
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題（）屬于加工技術特殊的菜肴。
A.拔絲蘋果
B.清蒸大閘蟹
C.高湯白菜
D.白斬雞
4.單項選擇題二湯源于（）由于頭菜食用燒烤后為了爽口潤喉，往往要配一道湯菜，故名二湯。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
5.單項選擇題以下菜肴中屬于原型整形菜的是（）
A.扇形羊排
B.神仙雞
C.八寶葫蘆鴨
D.涼拌海蜇頭
最新試題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項選擇題
就客人投訴內容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
在生產與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項選擇題
關于餐廳服務員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項選擇題
以下適宜在宴會廳堂內擺放的一組花卉是（）。
題型：多項選擇題
菜單的大小應該與（）相協(xié)調。
題型：多項選擇題
服務員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項選擇題