菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。