問(wèn)答題蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括那些？并舉例說(shuō)明。
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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