以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。