魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

背開出骨時運刀應做到（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。