單項(xiàng)選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題（）的初加工方法是先掐去頂尖與蒂，撕去側(cè)筋，洗凈即可。

A.豌豆
B.荷蘭豆
C.黑豆
D.蠶豆

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的麻鴨主要產(chǎn)于（）地區(qū)。

A.黃河中下游
B.長(zhǎng)江中下游
C.珠江三角洲
D.華南沿海

3.單項(xiàng)選擇題下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是（）

A.《勞動(dòng)法》
B.《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C.《婚姻法》
D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

4.單項(xiàng)選擇題制作煎鮮貝，應(yīng)配以（）和時(shí)令蔬菜作為配菜。

A.炸土豆條
B.炒土豆片
C.煮土豆橄欖
D.煎土豆絲餅

5.單項(xiàng)選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）

A.3%～5%
B.7%～10%
C.13%～15%
D.17%～19%