一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。