單項(xiàng)選擇題俄式炒牛肉絲的輔料有（）

A.洋白菜
B.火腿絲
C.酸黃瓜
D.胡蘿卜


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1.單項(xiàng)選擇題炒的溫度范圍一般在（）到190℃之間。

A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃

2.單項(xiàng)選擇題制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均勻。

A.形狀要大
B.形狀要小
C.形狀要厚
D.形狀要粗

3.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）

A.食用
B.銷毀
C.存入冰箱
D.存入庫(kù)房

4.單項(xiàng)選擇題主菜沙拉的特點(diǎn)是以海鮮、肉類等為主，口味（）

A.酸咸，量少而精
B.辛辣，量少而精
C.多樣，量較大
D.多樣，量少

5.單項(xiàng)選擇題在對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏時(shí)，應(yīng)使用（）

A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水