單項(xiàng)選擇題（）晶瑩透明而有純潔的美感，夏季擺放時(shí)能給人以清涼的感覺。
A.冰雕
B.黃油雕
C.奶油雕
D.奶油凍
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1.單項(xiàng)選擇題出骨后的原料便于（），也便于食用。
A.整理
B.包裝
C.烹調(diào)入味
D.煮熟
2.單項(xiàng)選擇題淀粉加熱到（）℃或經(jīng)稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的現(xiàn)象即淀粉的糊精化。
A.120-130
B.140-160
C.160-170
D.170-190
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等因氫健而結(jié)合，在烹調(diào)中（）
A.易流失
B.不易流失
C.易揮發(fā)
D.易蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題肉類加熱后，因蛋白變性而使血紅素氧化，得到的（）呈褐色。
A.葉黃素
B.葉紅素
C.變肌紅蛋白
D.類胡羅卜素
5.單項(xiàng)選擇題做紅菜頭沙拉時(shí)，加（）可使其顏色由紅變紫，是因其PH值降到4.0以下所致。
A.醋精
B.色拉油
C.味精
D.鹽
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題