單項(xiàng)選擇題酒體黃水味主要是因?yàn)橐韵履姆N原因造成的？（）
A.滴窖不凈
B.黃水中殘淀較高
C.糠殼未清蒸
D.黃水酸度過高
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1.單項(xiàng)選擇題微量的丁酸乙酯有甜菠蘿味，若含量過高則會(huì)出現(xiàn)（）味。
A.臭雞蛋味
B.汗臭味
C.酸辣味
D.苦瓜味
2.單項(xiàng)選擇題流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含（）
A.拌糟不均勻
B.未做到輕撒勻鋪上甑
C.摘酒量太少
D.冷卻器滲漏
3.單項(xiàng)選擇題在流酒過程中還要根據(jù)具體情況，特別是在蒸質(zhì)量糟醅時(shí)，更要注意進(jìn)行量質(zhì)摘酒或分段摘酒，這樣酒質(zhì)往往可以提高一個(gè)等級(jí)和取得部分精華酒。最后，在斷酒花后即停止摘酒。所得酒的酒度必須在（）%vol以上。
A.61
B.63
C.65
D.67
4.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。
A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5
5.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒溫度必須控制在（）℃。
A.20-25
B.25-35
C.25-38
D.20-35
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簡述打量水的作用。
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
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