單項(xiàng)選擇題從利用的角度來看，有些品種作為糧食和蔬菜兼用，如（）。

A.馬鈴薯
B.黃瓜
C.番茄
D.歐芹


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1.單項(xiàng)選擇題從烹飪原料的使用目的來看，與人體營養(yǎng)學(xué)、（）有著非常密切的關(guān)系。

A.農(nóng)學(xué)
B.化學(xué)
C.藥學(xué)
D.生物學(xué)

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的研究內(nèi)容主要包括各種原料的種類特征、烹飪應(yīng)用、（）和生產(chǎn)流通。

A.營養(yǎng)保健、貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別
B.品質(zhì)鑒別、營養(yǎng)保健、貯藏保鮮
C.營養(yǎng)保健、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮
D.貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別、營養(yǎng)保健

3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料是食物加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，從采購、運(yùn)輸、貯存，到原料的（）等每一個(gè)環(huán)節(jié)都是圍繞原料展開的。

A.選擇、加工、烹調(diào)
B.加工、選擇、烹調(diào)
C.烹飪、加工、選擇
D.選擇、加工、烹飪

4.單項(xiàng)選擇題數(shù)值在多少以下為軟水？（）

A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于料酒的作用是（）

A.祛腥膻
B.解油膩
C.增香
D.增稠