單項選擇題主食的需要量依據(jù)（）的需要量確定。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
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1.單項選擇題一位老人的一日能量需要量為1720kcal，其中蛋白質(zhì)占15%，則這位老人一日蛋白質(zhì)的需要量為（）g。
A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5
2.單項選擇題通常（）是自上而下地用力，一般適用于較脆的或無骨原料。
A.斬
B.切
C.片
D.劈
3.單項選擇題花刀是利用了原料的（）。
A.膨脹特性
B.揮發(fā)特性
C.韌性
D.收縮特性
4.單項選擇題乳母膳食鈣的推薦攝入量比一般女性每天增加（）mg。
A.100
B.150
C.200
D.300
5.單項選擇題營養(yǎng)配餐員通過（）可以了解食材供應(yīng)及消耗情況。
A.查看倉庫食材供應(yīng)及消耗庫存表
B.查看臺帳
C.查看發(fā)票
D.查看購物憑證
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以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
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宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標準。
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題型：單項選擇題