單項(xiàng)選擇題下列哪種食品制作中用到面粉作為輔料（）
A.蛋糕
B.面包
C.巧克力
D.餅干
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的加工性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉質(zhì)曲線
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的化學(xué)性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.面團(tuán)流變學(xué)特性
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的物理性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉質(zhì)曲線
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的最基本性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粘性
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種面粉的種類是最常用的（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特高筋面粉
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題