發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。